Aliments à manger et aliments à éviter

Aliments à manger et aliments à éviter

Les professionnels de la santé prescrivent souvent des régimes spéciaux pour aider les gens à se remettre de certaines procédures médicales ou d’épisodes de maladie.

Les régimes mous sont couramment utilisés en milieu clinique et comprennent des aliments doux et faciles à digérer.

Si on vous prescrit un régime doux, vous vous demandez peut-être quels aliments vous devez manger et éviter et pourquoi vous avez été mis à ce régime en premier lieu.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les régimes alimentaires mous.

Les régimes alimentaires mous sont constitués d’aliments mous faciles à digérer et sont prescrits aux personnes qui ne tolèrent pas les aliments à texture normale ou très assaisonnés.

Les prestataires de soins de santé prescrivent généralement ces régimes aux personnes atteintes de certaines conditions médicales ou qui se remettent d’une opération.

Les régimes alimentaires mous sont utilisés dans de nombreux contextes, notamment les hôpitaux, les établissements de soins de longue durée et à domicile. Ils sont généralement suivis pendant de courtes périodes de quelques jours à quelques semaines, bien que certaines circonstances puissent exiger que le régime soit suivi pendant une période plus longue.

Les régimes mous sont souvent utilisés pour traiter les troubles de la déglutition, connus sous le nom de dysphagie. La dysphagie est fréquente chez les personnes âgées et celles souffrant de troubles neurologiques et de maladies neurodégénératives (1, 2).

En 2002, l’Académie de nutrition et de diététique a publié le National Dysphagia Diet (NDD), qui comprend plusieurs niveaux de régimes de dysphagie (3, 4):

  • NDD niveau 1 – Dysphagie purée: texture uniforme, semblable à du pudding, nécessitant très peu de capacité de mastication
  • NDD Level 2 – Dysphagia-Mechanically Altified: aliments cohésifs, humides et semi-solides, nécessitant un peu de mastication
  • NDD Level 3 – Dysphagia-Advanced: aliments mous qui nécessitent plus de capacité de mastication
  • Ordinaire: tous les aliments autorisés

Bien que le but des régimes alimentaires à texture modifiée soit de réduire le risque d’aspiration et de pneumonie chez les personnes atteintes de dysphagie, les recherches actuelles suggèrent que la modification de la texture des aliments peut entraîner une détérioration de la qualité de vie et de la dénutrition, soulignant la nécessité de recherches supplémentaires (2).

En plus de la dysphagie, des régimes mous sont prescrits aux personnes qui ont récemment subi une chirurgie de la bouche ou de la mâchoire qui a affecté leur capacité à mâcher.

Par exemple, les personnes qui ont subi une ablation des dents de sagesse, une chirurgie majeure de la mâchoire ou une chirurgie d’implant dentaire peuvent avoir besoin de suivre un régime doux pour favoriser la guérison (5).

Les régimes mous sont également utilisés comme régimes de transition entre des régimes complets liquides ou en purée et des régimes réguliers chez les personnes qui ont subi une chirurgie abdominale ou qui se remettent d’une maladie gastro-intestinale pour permettre au système digestif de guérir plus efficacement (6).

De plus, des régimes mous peuvent être prescrits aux personnes qui sont trop faibles pour consommer des aliments réguliers, comme celles qui subissent une chimiothérapie, ainsi qu’aux personnes qui ont perdu la sensation au visage ou à la bouche ou qui ne peuvent pas contrôler leurs lèvres ou leur langue en raison d’une coup (7).

Bien que les régimes alimentaires mous utilisés à la fois en milieu clinique et à domicile puissent varier, la plupart qui sont utilisés à court terme sont faibles en fibres et fades pour faciliter la digestibilité et le confort de la personne qui suit le régime (8).

Gardez à l’esprit que certaines personnes doivent suivre des régimes alimentaires mous pendant de plus longues périodes. Dans ces cas, le régime peut être plus riche en fibres et plus savoureux que les régimes mous utilisés à court terme.

résumé

Les régimes mous sont constitués d’aliments faciles à mâcher et à digérer. Ils sont souvent prescrits aux personnes ayant des difficultés de déglutition, à celles qui ont subi une chirurgie abdominale et aux personnes ayant d’autres problèmes médicaux.

Les régimes mous sont utilisés lorsque les aliments à texture régulière ou très assaisonnés ne peuvent pas être tolérés, ce qui peut se produire pour un certain nombre de raisons.

Les régimes mous ne doivent pas être confondus avec les régimes en purée. Bien que les aliments en purée soient autorisés dans les régimes alimentaires mous, les régimes en purée sont entièrement différents.

Dans l’ensemble, les régimes mous devraient être composés d’aliments mous, faciles à manger et à digérer.

Voici quelques exemples d’aliments qui peuvent être appréciés dans la plupart des régimes mous (7, 8):

  • Des légumes: carottes cuites molles, haricots verts, épinards cuits hachés, courgettes cuites sans graines, fleurons de brocoli bien cuits, etc.
  • Des fruits: pommes ou compote de pommes cuites et pelées, bananes, avocat, pêches mûres pelées, poires cuites, purée de fruits, etc.
  • Des œufs: œufs entiers ou blancs d’œufs cuits, salade aux œufs
  • Les produits laitiers: le fromage cottage, le yogourt, les fromages à pâte molle, le pudding, le yogourt glacé, etc. Les produits laitiers faibles en gras sont généralement recommandés pour les personnes qui se remettent d’une chirurgie ou d’une maladie gastro-intestinale.
  • Grains et amidons: purée de pommes de terre, patates douces, courge musquée, céréales cuites comme la crème de blé, grains mous et humides comme le farro ou l’orge, crêpes mouillées, nouilles molles, etc.
  • Viande, volaille et poisson: volaille finement hachée ou mouillée, thon doux ou salade de poulet (sans légumes crus ni fruits hachés comme le céleri ou les pommes), poisson cuit au four ou grillé, boulettes de viande molles, tofu doux, etc.
  • Soupes: soupes en purée ou à base de bouillon avec des légumes mous
  • Divers: sauces, sauces, beurres de noix, gelées et confitures sans graines
  • Boissons: eau, thé, boissons protéinées et smoothies

Gardez à l’esprit qu’il existe différentes variantes de régimes alimentaires mous, en fonction de la condition qu’ils sont utilisés pour traiter. Certaines personnes soumises à d’autres restrictions peuvent ne pas être en mesure de tolérer certains aliments pour diverses raisons.

Par conséquent, il est toujours préférable de consulter votre professionnel de la santé ou un diététiste agréé si vous suivez un régime alimentaire doux et si vous avez des questions sur les aliments que vous êtes autorisé à manger.

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Les fruits et légumes cuits, les protéines faciles à mâcher et les amidons mous peuvent être appréciés lorsque vous suivez un régime alimentaire doux.

De nombreux aliments doivent être évités lorsque vous suivez un régime alimentaire doux. Les aliments difficiles à digérer, ainsi que ceux qui sont difficiles à mâcher, doivent être limités. En règle générale, les aliments épicés et très acides sont également interdits.

Les aliments suivants sont généralement limités dans les régimes mous (7, 8):

  • Des légumes: légumes crus, légumes frits, légumes avec graines ou écorces
  • Des fruits: fruits frais (à quelques exceptions près comme les avocats et les bananes), fruits avec écorces et graines, fruits secs, fruits très acides comme les citrons et les limes
  • Les produits laitiers: fromages à pâte dure, fromages avec noix ou fruits secs, yogourt avec des ingrédients ajoutés, comme le chocolat ou les noix
  • Grains et amidons: craquelins durs, pains moelleux ou croustillants, pains et céréales riches en fibres, tels que pains ensemencés et blé râpé, frites, maïs soufflé
  • Viande, volaille et poisson: coupes de viande dures, poisson ou volaille frits, coupes entières de viande ou de volaille, viandes transformées riches en matières grasses, telles que bacon, crustacés, soupes ou ragoûts avec des morceaux de viande durs
  • Graisses: noix, graines, flocons de noix de coco, beurres de noix croquants
  • Divers: confitures ou gelées ensemencées, bonbons à mâcher
  • Aliments épicés ou irritants: piments forts, sauce tomate, aliments favorisant les gaz, comme le chou et les haricots, sauce tabasco
  • Breuvages: l’alcool, les boissons contenant de la caféine peuvent également être limités en fonction de l’affection traitée

Notez que votre professionnel de la santé peut recommander des restrictions supplémentaires en fonction de votre état de santé. Il est important de bien comprendre le régime alimentaire prescrit et vos besoins alimentaires individuels.

résumé

Les aliments difficiles à mâcher et à digérer, ainsi que les aliments épicés et acides, doivent généralement être évités lorsque vous suivez un régime alimentaire doux.

Suivre un régime restrictif peut être frustrant, surtout lorsque de nombreux aliments sains comme les fruits et légumes crus sont interdits.

Pourtant, il existe de nombreuses options de repas et de collations savoureuses pour ceux qui suivent un régime doux.

Voici quelques idées de repas qui peuvent être consommés par les personnes suivant un régime doux:

Petit déjeuner des idées

  • oeufs brouillés et avocat tranché
  • crème de blé garnie de pêches cuites et de beurre de noix de cajou crémeux
  • quiche sans croûte à base d’œufs, de chèvre, d’épinards hachés et de courge musquée
  • parfait au yogourt à base de yogourt non sucré, de banane ou de pêches en conserve, de confiture de bleuets sans pépins et de beurre d’amande lisse

Le déjeuner des idées

  • salade de poulet ou de thon sans légumes
  • soupe au poulet avec nouilles molles, légumes cuits et petits morceaux de poulet tendre et râpé
  • salade de couscous, feta et légumes mous
  • burger de saumon moelleux à l’avocat

Dîner des idées

  • pain de viande à base de boeuf haché ou de tofu avec une purée de patates douces
  • Plie grillée avec betteraves et carottes molles ou purée de pommes de terre au fromage
  • poulet doux et riz aux haricots verts cuits
  • tarte aux bergers à base de dinde hachée

En plus des repas, de nombreuses personnes suivant un régime doux peuvent vouloir inclure une ou plusieurs collations tout au long de la journée.

Voici quelques idées de collations:

  • fromage cottage aux fruits cuits ou en conserve
  • yaourt aux pommes pelées cuites et cannelle
  • soupe de légumes et de céréales
  • smoothies bien mélangés à base de poudre de protéines, de beurre de noix et de fruits
  • salade d’œufs à la purée d’avocat
  • pain moelleux à la citrouille ou à la banane avec du beurre d’amande lisse
  • soupes de légumes en purée, comme la soupe de courge musquée
  • bateaux bananes avec beurre d’arachide naturel lisse

Il est important que tous les repas et collations soient aussi équilibrés que possible et comprennent des aliments riches en protéines, en particulier pour ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale ou qui ont des besoins nutritionnels plus élevés, comme ceux atteints de cancer (9, dix).

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Il est possible de consommer des repas et des collations sains et savoureux en suivant un régime doux. Les repas et les collations doivent être riches en nutriments pour favoriser la guérison et la santé globale.

Bien que la consommation d’un régime composé uniquement d’aliments mous puisse être difficile, les conseils suivants peuvent faciliter le suivi d’un tel régime (7, 8):

  • Choisissez des options saines. Bien que les aliments mous et riches en sucre comme les gâteaux et les pâtisseries puissent sembler attrayants, vous assurer que vous consommez des aliments sains comme les légumes, les fruits et les protéines est le meilleur pour votre santé. Choisissez une variété d’aliments riches en nutriments.
  • Assaisonnez vos aliments. L’utilisation d’herbes et d’autres assaisonnements doux peut aider à rendre les aliments plus agréables au goût.
  • Concentrez-vous sur les protéines. L’ajout de protéines à chaque repas et collation est particulièrement important pour les personnes qui se remettent d’une opération et celles qui souffrent de malnutrition.
  • Mangez de petits repas consistants. Plutôt que de consommer de gros repas, il est recommandé de consommer plusieurs petits repas tout au long de la journée lorsque vous suivez un régime doux.
  • Mangez lentement et mâchez bien. Prendre son temps tout en mangeant et en mâchant des aliments à fond est important pour de nombreuses personnes suivant un régime doux, y compris celles qui se remettent d’une chirurgie abdominale et de problèmes neurologiques. Asseyez-vous droit et prenez de petites gorgées de liquide entre les piqûres.
  • Planifiez vos repas à l’avance. Trouver des repas qui fonctionnent avec un régime doux mécanique peut être difficile. La planification des repas à l’avance peut aider à réduire le stress et à faciliter les repas.
  • Gardez les appareils à portée de main. Les mélangeurs, les passoires et les robots culinaires peuvent être utilisés pour créer de délicieuses recettes approuvées pour un régime doux.

En règle générale, les régimes mous sont utilisés comme régimes de transition pendant de courtes périodes jusqu’à ce qu’une personne soit prête à recommencer un régime à consistance régulière.

Votre professionnel de la santé vous donnera des instructions sur la durée pendant laquelle vous devez suivre un régime alimentaire doux, tandis qu’un diététiste agréé pourra vous fournir toute autre information pertinente.

Si vous avez des questions ou des préoccupations concernant le fait de suivre un régime alimentaire doux ou comment revenir à un régime régulier, demandez conseil à votre médecin.

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Choisir des aliments nutritifs, se concentrer sur les protéines, planifier à l’avance, manger fréquemment de petits repas et prendre son temps tout en mangeant sont tous des conseils judicieux pour les personnes qui suivent un régime alimentaire doux.

Les fournisseurs de soins de santé prescrivent généralement des régimes alimentaires mous pour aider les gens à se remettre de la chirurgie et de la maladie et pour faciliter la mastication et la digestion des aliments.

Lorsque vous suivez un régime alimentaire doux, il est important de choisir des aliments mous, facilement digestibles et d’éviter les aliments difficiles à mâcher ou à digérer. Les aliments épicés et potentiellement irritants doivent également être évités.

Bien qu’un régime alimentaire doux puisse être difficile à suivre, il est utilisé pour favoriser la récupération, il est donc important de suivre les instructions de votre professionnel de la santé et de vous y conformer jusqu’à ce que vous soyez prêt à revenir à un régime régulier.

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