Pain + beurre + sel + ciboulette = chance

Pain + beurre + sel + ciboulette = chance

Dla culture à volonté nous tue. On a souvent dit (et c’est vrai!) Que nous aurions besoin de deux planètes si le monde entier voulait manger comme l’Europe et l’Amérique du Nord. Pas seulement pour nous nourrir. Aujourd’hui, plus de la moitié de ce que nous cultivons va aux animaux que nous gardons pour la consommation. Pour reprendre un grand mot du grand noble vert Charles, nous devons « nous arrêter, trouver le point où nous nous sommes égarés, puis nous réorienter ». Par exemple, à des moments où la viande – soit dit en passant, aussi pour les riches – n’était envisagée que dans les grandes fêtes ou le dimanche. Il n’y a pas si longtemps. Vous n’avez pas besoin d’être aussi radical que le prince Charles, qui ne mange que des légumes dynamiques (ce qui signifie, je pense, qu’il peut errer librement), et s’il mange de la viande, uniquement d’animaux qu’il garde soyez assurés qu’ils ont vécu dans sa ferme de Highgrove, où les poulets et les vaches sont susceptibles de lire tous les jours les sonnets de Shakespeare.

J’aime personnellement manger. Beaucoup. Ce que j’aime particulièrement dans la nourriture, c’est l’effet psychoactif. Un morceau de pain fermier ferme avec une croûte croustillante, du beurre sur le dessus, qui est encore un peu froid, un soupçon de sel … Le plaisir de telles choses va au-delà du goût pur ou de la saturation pure. Quand quelqu’un menace d’abandonner, ma première réaction est: la panique. Donc, à la demande de ma femme, je suis allé dans un centre de santé, non seulement pour perdre du poids, mais pour apprendre une nouvelle relation avec la nourriture.

Pour me faciliter la tâche, elle m’a réservé un hôtel spa, très pittoresque sur un lac dans le Salzkammergut; il est moderne, mais toujours entièrement en bois. Le public se compose pour la plupart de femmes riches d’Angleterre, de Russie et d’Inde et, comme toujours dans ces centres de santé, est trop retiré pour être vraiment aimable. Bien que le jeûne physique et le jeûne numérique sur le magnifique domaine marin, en particulier sur la jetée et dans la piscine, étaient à l’ordre du jour, j’ai dû continuer à écouter les appels téléphoniques comme celui-ci entre les traitements coûteux mais relaxants: «Gianni, prego! Écoute moi! Nous devons faire le petit déjeuner gueule de bois dans le club de plage! Je sais de quoi je parle. Personne ne veut monter dans les montagnes pour Castello Qualche Cosa quand ils se réveillent à l’hôtel le matin! Molto semplice, dans un blazer et une robe de plage à la plage, nous aurons des amuse-gueules là-bas, et tous ceux qui doivent atteindre leurs créneaux horaires en début d’après-midi viendront au terminal de l’aviation générale en un rien de temps. « 

La piscine était immense, l’un des traitements proposés dans l’une des piscines latérales était une sorte d’expérience de renaissance. Accompagné d’un thérapeute psychiatre formé à Vienne (où d’autre?) Vous êtes doucement tiré à travers l’eau tiède avec des bouchons nasaux. Le thérapeute fait des bruits de baleine et pose des questions suggestives. Le traitement coûte autant qu’une petite voiture en Inde, mais pour de nombreux clients ici, il est considéré comme le clou de leur séjour.

Ces dernières années, il y a eu une vague de recherches sur la pratique ancienne du jeûne. Toutes les études ont montré que si nous mangeons moins, nous nous sentons beaucoup mieux. Et encore mieux si nous nous abstenons complètement de manger une ou deux fois par an pendant deux à trois semaines. Le jeûne apporte des améliorations clairement mesurables des maladies du cœur et des vaisseaux, de l’estomac et des intestins, de l’arthrose, des rhumatismes, des allergies, des migraines, de l’acné, du diabète à l’épuisement professionnel, des troubles du sommeil et de la dépression.

Les journées dans les stations thermales sont étonnamment divertissantes. La journée passe rapidement entre la position allongée, les enveloppements hépatiques, les massages et les bains de foin. Ceux qui n’ont plus rien à faire – à part prendre soin de leur digestion et se reposer suffisamment – sont paradoxalement étranges à l’ennui. Points forts de la journée, ils lui donnent l’épine dorsale et la structure: des repas réguliers. Bien que vous n’ayez rien à mentionner pour manger. Au mieux, cependant, ils doivent être demandés séparément, ce que l’on appelle des aides à la mastication, c’est-à-dire de minuscules morceaux de pain de sarrasin, que l’on doit compléter avec une cuillère à café de chanvre ou d’huile de lin, mâcher pendant des minutes comme un ruminant, saliver et se déplacer d’avant en arrière dans la bouche.

La toute première chose qui est enseignée dans les stations thermales selon le principe F.-X.-Mayr est de se concentrer entièrement sur la nourriture. Vous ne devriez pas discuter, vous ne devriez pas lire, vous devriez seulement faire attention au processus de mastication. Dans les salles à manger, vous pouvez regarder par la fenêtre ou établir un contact visuel avec les autres clients du spa, qui sont généralement également assis seuls à leurs tables couvertes de blanc. Mais cela n’a aucun sens, car vous ne devriez pas avoir de conversation en mangeant.

Mon séjour dans le sanatorium de luxe a duré trois semaines. Un moment exaltant. J’étais aussi plus maigre après ça. Et plus vital. J’ai continué à me concentrer sur l’alimentation pendant environ deux semaines de plus, puis je suis retombé dans d’anciennes habitudes alimentaires. Mon tour de taille est maintenant presque aussi grand qu’avant la cure. Néanmoins, je suis convaincu que je me suis bien fait. Nos ancêtres, les chasseurs et les cueilleurs, connaissaient également les temps luxuriants et maigres, et il a été prouvé que les fluctuations de poids ne sont pas du tout malsaines, il est seulement fastidieux de toujours trouver le pantalon qui vous convient le mieux.

Soi-disant, les avantages pour la santé d’un jeûne régulier ne sont pas tant une perte de poids. En 2016, le japonais Yoshinori Ohsumi a reçu le prix Nobel de médecine pour avoir découvert ce qui est merveilleux dans le corps si vous prenez une dispense de repas de 16 heures («jeûne intermittent»): les cellules sont nettoyées. Le terme technique à googler est « autophagie ». Afin de combler le manque de nourriture, le corps utilise d’abord tout ce qu’il veut depuis longtemps éliminer dans ses cellules: les protéines défectueuses. De cette façon, le corps se débarrasse des acrylamides et des protéines cancérigènes endommagés par les radicaux libres. On dit que ce déblayage commence le jeûne après seulement 12 à 14 heures.

La première leçon de ma cure de jeûne est de faire de longues pauses régulières. Comme j’ai un appétit surtout le soir, mon ambition est – en l’absence de discipline – de respecter des règles petites et fermes. Les règles créent des routines et cela crée des habitudes. Je jeûne une (ou deux) fois par semaine pendant 24 heures. Après 20 heures (au plus tard) je ne mange plus rien, mais après environ 12 à 14 heures de repas, je me force à prendre le petit déjeuner. Mon estomac est fermé le matin, mais je mange une bouillie ou des flocons de petit-déjeuner à grains entiers tous les matins, plus du lait de chanvre et des graines de lin et quelques croustilles de pomme.

De grandes résolutions – « Je ne mange jamais plus de glucides », « Jamais plus de bière » – je peux dire d’une expérience amère qui se termine rapidement par la capitulation. J’essaie de m’en tenir à de petits objectifs réalistes, puis de les corriger progressivement vers le haut. Soit dit en passant, mon conseil pour les amateurs de bière pour la transition est: l’acide. En Basse-Bavière, au cœur de la Bavière, c’est ce que l’on appelle la bière légère, dont la moitié est mélangée à de l’eau minérale. Le plus important: simplifier les choses! Le meilleur régime pour vous-même et l’environnement est probablement le « régime de santé planétaire », qui peut se résumer comme suit: beaucoup de trucs verts, de préférence sans sucre, petit animal. Pour le régime le plus simple et en même temps le plus efficace au monde, vous n’avez besoin d’aucune instruction ou conseil diététique: FdH. Mangez moins. Bougez plus. Période.

Sauver son propre corps est une chose, sauver le monde en est une autre. On peut longtemps débattre pour savoir si la nourriture du monde pourrait être garantie avec l’agriculture biologique ou si cela ne peut être obtenu qu’avec l’agriculture industrielle et l’ajout de substances chimiques à haute dose. Je suppose que le terme «nourrir le monde» est erroné. À ma connaissance, la lutte contre la faim n’est plus un casse-tête majeur pour les agents de développement, 70% de tous les produits agricoles dans le monde sont produits par de petits agriculteurs. Ils pourraient probablement le faire avec la «nourriture du monde» s’ils étaient aidés et si nous ne dévastions pas littéralement la moitié de nos terres arables uniquement pour nourrir notre bétail, que nous insistons pour être consommé en grande quantité. Je me demande également qu’à moyen terme, peu importe le type d’agriculture dont nous dépendons; si le mode de vie occidental avec ses habitudes de consommation se répand dans le monde entier, aucune forme d’agriculture ne pourra y faire face «durablement».

Pour moi, répondre à la question de savoir si l’agriculture biologique ou conventionnelle doit être préférée est assez simple. Lors de l’achat de fruits et légumes, je me demande: est-ce que je considère le sol comme quelque chose qui retient l’eau, dans lequel les plantes doivent rester droites? Ensuite, il y a aussi des produits qui ont poussé sur de la laine synthétique dans une serre d’usine aux Pays-Bas. Ou est-ce que je pense que le sol doit être quelque chose de vivant qui fournit aux plantes des nutriments? En ce qui concerne la viande, je me pose la question: est-ce que je vois les animaux comme des objets dont la tâche se limite à livrer des œufs, de la viande ou du lait avec une production maximale et qui peuvent être conservés par centaines dans les usines? Ou en tant que créature semblable qui a le droit d’être traitée de manière appropriée? La décision est alors facile. Soit dit en passant, Eckart von Hirschhausen suggère d’écrire une étiquette CO2 sur l’emballage des aliments, ainsi que des calories dessus, afin de faire prendre conscience qu’une soupe au bœuf génère dix fois plus de gaz à effet de serre qu’une soupe aux légumes. «Alors le consommateur pense: est-ce dix fois plus bon? Non. « 

Si vous voulez vraiment vous battre en première ligne de la révolution agro-écologique, il y a encore du chemin en tant que micro jardinier. L’avenir appartient à l’agriculture urbaine, aux collectifs autosuffisants. Diversité, petites unités plutôt que groupes alimentaires mondiaux et méga magasins bio.

Dans la plupart des régions d’Allemagne, il y a maintenant même des agriculteurs qui fournissent de petites parcelles pour cultiver des légumes aux citadins qui ont envie d’un pouce vert. Pour les Berlinois qui trouvent cela attrayant, mais loin du long chemin entre Prenzlauer Berg et le Brandebourg, il y a même maintenant une start-up appelée IPGarten qui fait le jardinage pour vous. Vous utilisez ensuite votre ordinateur ou votre application pour diriger quand les plantes sont arrosées et récoltées, de vrais jardiniers le font pour vous, et la récolte est ensuite livrée dans une boîte en bois rustique. Le jardinage est censé être très thérapeutique, peut-être même virtuel. Et manger à la maison augmenterait l’effet euphorique de manger. J’essaie – chaque grand chemin commence par un petit pas – d’abord avec de la ciboulette sur le rebord de la fenêtre. Il est délicieux sur du pain de ferme avec du beurre froid.

Soit dit en passant, le beurre a une empreinte carbone encore pire que le bœuf. Mais quelque part ma conscience verte a des limites.

L’article est un extrait du nouveau livre de l’auteur qui vient de paraître: « The Green Hedonist: How to Save the Planet in Style » (Piper).

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