Pour une meilleure cuisine, faites des folies sur ces 3 aliments

Pour une meilleure cuisine, faites des folies sur ces 3 aliments

J’aime la nourriture – à la fois la nourriture que je cuisine moi-même et la nourriture que je mange au restaurant. Avec ce dernier impossible en ce moment, je cuisine tous les soirs. Voici comment je rend ces repas spéciaux avec des surclassements que vous pouvez commander en ligne.

Véritable huile d’olive

Saviez-vous que la plupart de l’huile d’olive que vous trouvez dans les rayons des magasins n’est pas en fait de l’huile d’olive? Je ne l’ai fait que lorsque ma femme a commandé une caisse de choses authentiques. J’ai essayé, ça m’a époustouflé et j’ai lire le manifeste de l’importateur sur le sujet. La dégustation croyait, mais les enquêtes menées par ce livre, University of California Davis, et Le new yorker ajoutez l’autorité nécessaire.

Importé en petits lots d’un seul producteur en Ombrie par un propriétaire de salle de gym à Minneapolis, Olio del Cardinale (35 $ pour une bouteille de 750 ml) n’a pas le goût que j’ai trouvé de ce côté-ci de l’Atlantique. Cette substance améliorera instantanément la saveur de presque tout ce que vous y cuisinerez ou vous habillerez avec, grâce à son goût fruité, de noisette et pur. J’ai remarqué qu’il semble avoir un point de fumée plus élevé que les trucs pour lesquels nous payions le même prix de la coopérative biologique de fantaisie, donc cela fonctionne mieux pour faire sauter des viandes ou faire cuire du poulet sur la cuisinière.

Arrosé sur du pop-corn, il a meilleur goût que le beurre. Il donne à la salade une nouvelle dimension de saveur. Et je frotte des steaks avec Olio del Cardinale avant de les griller, ce qui leur donne un nouveau degré de richesse. Ce serait particulièrement bien de tremper du pain fait maison.

Acheter maintenant

Pâtes plus saines

Ma femme, Virginie, a la maladie cœliaque. Heureusement, il y a eu un boom de la demande de produits sans gluten ces dernières années (grâce, en partie, à des gens qui ont l’impression erronée que le gluten est en quelque sorte mauvais pour eux, mais c’est une autre histoire). Il existe un tas d’options de pâtes sans gluten, mais aucune d’entre elles n’a la saveur, la texture ou est aussi saine que Free To Eat de Cybele (4,39 $ pour une boîte de huit onces), qui renonce également à d’autres allergènes comme les produits laitiers, le soja, oeufs et noix.

Toutes les variétés de pâtes Cybele sont fabriquées uniquement à partir de légumes. Les ingrédients de notre préféré, les rotini blancs, sont le chou-fleur, le panais et les lentilles vertes. C’est ça. Une portion de deux onces comprend 200 calories, un gramme de gras, 34 grammes de glucides et 15 grammes de protéines. Comparez cela à des pâtes normales à base de blé comme Barilla Rotini, qui contiennent également 200 calories et un gramme de matières grasses, mais 42 grammes de glucides et seulement sept grammes de protéines. De plus, Cybele a des pourcentages de vitamines et de minéraux beaucoup plus élevés que les pâtes traditionnelles.

Rien de tout cela n’aurait d’importance pour moi si Cybele ne pouvait pas correspondre au goût ou à la texture de la vraie chose. Mais c’est le cas, et d’autres encore, ajoutant de nouvelles couches de saveur à ce que vous attendez des pâtes, grâce à ses ingrédients entièrement végétariens. Nous le faisons bouillir deux minutes avant l’heure recommandée, l’égouttons, puis nous ne le rincons pas et ne le secouons pas, ce qui le rend à chaque fois parfaitement croustillant al dente. C’est tellement délicieux que je considère maintenant Cybele comme un ingrédient essentiel lorsque j’essaie d’impressionner les convives avec mon repas signature: des pâtes chaudes à la saucisse de venaison italienne, faites à partir d’un animal que j’ai tué, abattu et transformé moi-même en saucisse.

Acheter maintenant

Better Beef

Je suis impliqué dans une bromance Internet avec ce gars Erik Sun, qui est un chef et propriétaire d’une poignée de restaurants de San Francisco. Il y a quelques années, Erik m’a envoyé un morceau de filet d’élan qu’il avait lui-même récolté. Je l’ai ensuite sous vide dans une source chaude, puis saisi sur un feu de camp, à 32 km de l’arrière-pays, et servi avec une compote de fruits frais. C’était facilement l’un de mes trois meilleurs repas de tous les temps. Erik connaît sa viande.

Avec ses restaurants fermés par la pandémie, Erik met à la disposition du public son approvisionnement en viande de boeuf autrefois secret. Il a des variétés ultra rares comme le wagyu aux olives, mais si, comme moi, votre budget n’est pas aussi élevé, alors son offre de coupes vieillies à sec de 25 jours (à partir de 1,84 $ l’once) restera un mise à niveau majeure par rapport à ce que vous pouvez acheter dans la plupart des magasins.

Le vieillissement à sec est le processus d’attendrir et d’ajouter de la saveur au bœuf dans des conditions contrôlées qui régulent les niveaux de bactéries et d’humidité qui peuvent atteindre la viande. Le steak perd du poids à cause de la perte d’humidité pendant cette période, et une croûte se forme autour du bord qui est ensuite coupée. Le temps que prend le processus, l’équipement requis et le traitement supplémentaire requis avant qu’il ne vous soit expédié expliquent l’augmentation des prix.

Le résultat final est une saveur de beurre et une texture extrêmement tendre. Et la meilleure façon de le cuisiner est d’utiliser ma meilleure recette de steak.

Acheter maintenant

Photo principale: Wes Siler

Lorsque vous achetez quelque chose en utilisant les liens de vente au détail dans nos histoires, nous pouvons gagner une petite commission. À l’extérieur n’accepte pas d’argent pour les révisions éditoriales du matériel. En savoir plus sur notre politique.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *